Ez a tétel egy vegán, biobor.
Mély löszös talajról érkezett a sárgamuskotály, a szőlőültetvények északi/déli fekvése optimális szőlőérést tesz lehetővé.
A pincében 4 órás héjon áztatás után rozsdamentes acélban erjesztették 3 hónapon kersztül, majd 1 éves érlelés következett. Ezt követően pedig fordított ozmózissal alkoholmentesítették.
A bor tipikus fajtajellegű citromfű és mandarinhéj aroma érkezik elsőre. Friss, tiszta és nagyon kiegyensúlyozott ízvilág. Nagyon élénk az ásványosság.
Gasztronómiában tökéletes választás aperitifnek, salátákhoz, csirkéhez, pulykához, de spárgával is tökéletes választás, minden olyan alkalomra, ahol az alkoholnak nincs helye.
Analitikájában a savkészlet 6,3 g/l és mellé a maradék cukortartalom 43 g/l.
A bor alkoholmentesítésének két fő technológiáját különböztetjük meg aktuálisan:
Vákuumdesztilláció
Ilyenkor hő segítségével távolítják el az alkoholt a borból. A bor forralásával elérhető az alkohol kiválása. A vákuum pedig azt a célt szolgálja, hogy csökkentse az aromavesztést és megakadályozza a főtt íz kialakulását. A kíméletes forralás akár már 30°C-on elindulhat. Az alkoholtartalom így akár 0,2–0,4 százalékra csökkenthető.
Membránszeparáció (fordított ozmózis)
Ennél a technológiánál szűrőkkel választják le az alkoholmolekulákat. Az eljárás előnye, hogy kevésbé károsítja az aromákat, ugyanakkor jóval költségesebb. Ez az eljárás nem tudja gazdaságosan 0,5% alá vinni az alkoholfokot.
Az alkoholos borok esetében az erjedési folyamat során a szőlőben lévő természetes cukor alkohollá alakul át. Ezt az alkoholt vonják ki a dealkoholizálás során. Azonban az alkohol ízt és testességet is ad a bornak, ezért ennek hiányát gyakran a borban maradó cukorral pótolják.
Ez a magyarázata annak, hogy az alkoholmentes borok között jóval több az édes vagy félédes változat, mint a száraz. A cukor segít kompenzálni a hiányzó alkohol okozta ízveszteséget és teltebb, gyümölcsösebb karaktert ad az italnak.
