A chardonnayt battonage eljáráson kívül is megmutatja nekünk a borász. Egyik fő szőlőfajtájából a négy másik teltebb tétel mellé most a gyümölcsvezérelt stílust mutatja meg, nem is akárhogyan!
A szőlő a Hugyika, Pacso, Őrhegy, Malom megett területekről érkezik vulkanikus altalajról. A táblák tengeszint felett 250-350m magasságban találhatók. A tőkék 40 évesek és a tőkénként mindössze 0,8 kg a tőketerhelésük. A pincében vadélesztővel dolgoznak, azaz a saját tőkéik gyümölcseiről származó gombák tenyésztésével jön létre a saját élesztő.
A bor friss déligyümölcsös, ásványos karakteret ad reduktív erjesztéssel. érleléssel.
Analitikájában is ezt látjuk 5,4 g/l savkészlethez,1,2 g/l maradékcukor társul.
Csernus Károly borász az alábbiakat osztotta meg velünk a vulkanikus ásványosságról:
A bor és a Fossília kapcsolata
"Ipolynyék talajösszetételét erősen meghatározza a Pannon tenger üledéke, mely 200 millió éves fossíliákban és kagylókban gazdag lelőhely. A talajréteg első 3-8 méteres rétege a tengeri üledék, mely átlagon felüli mészkő tartalommal bír. A szőlő a tengeri üledékbe gyökeredzik bele, majd azt áthatolva éri el a vulkanikus rétegeket. A gyökérzet majd minden méterben oldal gyökérzetet hajt, mellyel biztosítja azt, hogy minden talajrétegből fel tudja venni a számára fontos nyomelemeket a víz segítségével. Így a mészkő is meghatározó tényező, mely kihat a szőlő savtartalmára és ízjegyeinek fejlődésére. A Chardonnay esetében a teljes érésben lévő szőlő már egzotikus gyümölcsös jegyekkel bír, melyhez elegáns savkép párosul. Minden korty borban ott van a Pannon tenger öröksége, élvezzék Ipolynyék egyedülálló karakterét."
